Muristek
Hicri yılın ilk ayı Muharremdir. Bu ay, içinde bir çok özel zamanı barındırdığı için ayrıca önem taşır. İslam aleminde bu ay oruç tutulan aylardan biridir. Özellikle onuncu gününde tutulan orucun çok daha makbul olduğuna inanırız. Kafkasya’dan Afrika’ya dünyanın dört bir yanında muharrem ayının onuncu günü hatırı için aşure pişirilir. Aşure geleneği Müslüman topraklardan çıkıp dünyanın dört bir yanına da yayılmış, Avrupa’da aşure “Nuh’un pudingi” adını almıştır. “Aşure” arapça onuncu anlamında kullanılıyor. Fakat bu kelime muharrem ayında bu anlamın çok üstünde bir mana ifade ediyor.
BALKANLAR’DAN KAFKASLARA Her şeyden önce aşure bir yad etmedir. Hazreti Hüseyin ve ailesinin şehadetini anma, yaşanan zulmü ve gösterilen direnci hatırlama günüdür. Aşure, fedakarlık, iyilik, koşulsuz sevmek ve masumiyet demektir. Hazreti Hüseyin’in şehadetinden önce de bu ayda oruç tutulurdu. Bunun sebebinin birçok peygamberin kurtuluş mucizelerinin bu günlerde yaşandığına olan inançtır. Hz. İbrahim’in ateşten, Hz. Nuh’un tufandan kurtuluşu, Hz. Adem ve Hz. Davud’un tövbesinin kabulü, Hz. Yunus’un balığın karnından, Hz. Yusuf’un kuyudan çıkışı gibi nice mucizelerin bugünlere denk geldiğine inanılır. Efendimiz (s.a.v.)’de bugünlerde oruç tutardı. Aşurenin ilk ne zaman piştiğine dair kesin bir bilgi olmamakla beraber Balkanlar’dan Kafkaslara çok geniş bir coğrafyada pişiriliyor olması oldukça eski olduğunu gösteriyor. Sabit, tek bir aşure tarifi de mevcut değil. Kimi yörelerde tuzlu, kimi yörelerde tatlı pişirilen bu yemeğin temel malzemesi buğday ve kurubaklagiller. Anadolu’da da her ilde değişik bir aşure lezzetine rastlamak mümkün. Orta Anadolu’da daha fazla tahıl ve kurubaklagil, Ege ve Akdeniz’de daha çok meyve ve baharat… Fakat hepsinde sevgi, iyilik ve paylaşmak maksadıyla muhakkak komşuya, akrabaya kim olduğuna bakılmaksızın ikram ediliyor, dağıtılıyor. Bugün, coğrafyamızın farklı yörelerinden aşure tarifleri paylaşalım. Muharrem ayınız, aşure gününüz mübarek olsun. Allah dualarınızı kabul etsin. Kıbrıs Aşuresi (Golifa)MALZEMELER:
250 g. badem
3 adet nar
200 g. kuru üzüm
5 yemek kaşığı susam
1 yemek kaşığı anason
4 yemek kaşığı bal
YAPILIŞI:
Buğdayı bir gece önceden ıslatalım.
Bademleri ıslatıp kabuklarını alalım.
Islatılmış buğdayları, badem, susam,
anason, kuru üzüm ilave ederek
20 dakika kaynatalım. Ocağın altını
kapatınca balı ilave edelim, yarım
saat dinlendirelim. Nar tanelerini
de ekleyip servise alalım. Golifa,
bu tarife taze ve kuru meyveler,
fındık, gül suyu, portakal kabuğu,
kurbaklagiller ve pirinç ilave edilerek
de hazırlanabiliyor. Afiyet olsun.
Aşure (Denizli)MALZEMELE :1 su bardağı bütün buğday l1 çay bardağı nohut l1 çay bardağı fasulye l1 çay bardağı börülce l1 çay bardağı badem l1 çay bardağı ceviz l1 çay bardağı fıstık l1 çay bardağı kuru kayısı l1 çay bardağı kuru üzüm l1 yemek kaşığı çörekotu Yarım çay bardağı çitlembik l4 su bardağı şeker biberi YAPILIŞI: Nohut, fasulye, börülce ve bütün buğdayı bir gece önceden ıslatalım. Kuru kayısıları irice doğrayalım. Buğdayı, su ile ocağa koyalım. Sırasıyla nohutu, fasulyeyi ve börülceyi ekleyelim. En son, kayısıları varsa incirleri, üzümleri içine atalım. Şekeri ekleyip pişirelim. Ocağı kapattıktan sonra, kalan malzemeyi ilave edelim ve karıştırıp on dakika dinlendirelim. Afiyet olsun.