Muristek
Es gelingt auf einem Bett aus Salz oder gleich in einer ganzen Salzkruste: Kommen Fisch, Fleisch oder Gemüse derart präpariert in den Ofen, garen sie in ihrem eigenen Saft. Es gibt vielfältige Verwendungsmöglichkeiten, das Prinzip bleibt immer gleich. Ein beliebter Klassiker ist Fisch im Salzmantel, zum Beispiel eine Dorade oder ein ganzer Lachs. Doch auch Fleischfreunde können so auf ihre Kosten kommen: Selbst ein ganzer Salzbraten lässt sich unkompliziert zubereiten – wie im Buch „Unser kulinarisches Erbe“ zu sehen. Hierfür wird ein Kilo Halsgrat vom Schwein (Schweinekamm) verwendet, zunächst mit klarem Wasser abgebraust und dann trockengetupft. Anschließend salzen und pfeffern die Köche das Fleisch von allen Seiten und geben es – idealerweise – für zwölf Stunden in den Kühlschrank, damit es gut durchziehen kann. Die eigentliche Salzmenge kommt jedoch erst im Anschluss zum Einsatz: Dafür gibt man etwa 500 Gramm grobes Salz auf ein doppelt gefaltetes Stück Backpapier auf dem Backblech, häuft es auf und platziert das Fleisch in der Mitte dieses Salzbergs. So kommt der Braten nun etwa 90 Minuten in den Ofen. Im Anschluss das Fleisch noch etwa 30 Minuten im geschlossenen Ofen ruhen lassen, dann den Braten vom Salzbett heben, das Salz abstreifen und das Fleisch servieren.... Artikel ansehen
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