Muristek
Con estas temperaturas tan calurosas, hay que esmerarse en preparar comidas que sean a la vez frescas y nutritivas, que aporten las sales y minerales que perdemos, y lo bastante sabrosas para despertarnos el apetito. Es así que me puse a rebuscar en mi libro de cocina y en las viejas revistas de mamá y separé algunas recetas.
Imaginemos que invitamos, con las debidas restricciones, a familiares o amigos: nada mejor que algunos bocaditos sustanciosos.
Bocaditos I
Ingredientes para 4-6 invitados: 2 fetas de jamón Serrano para cada invitado; 1 pieza de 200 gr de queso de cabra tipo Crottin; 1 tarro de palmitos enteros grande; 200 gr de lomito ahumado; 200 gr de aceitunas negras aderezadas.Las fetas de jamón se pueden presentar dobladas en dos, en rollitos o armando una roseta con ella. Con un poco de ingenio, quedan muy bonitas.El queso de cabra se corta en daditos para comerlo de un bocado.Los palmitos se cortan primero por la mitad, y luego, a lo largo. Con medio palmito divido en dos bocados será suficiente para cada invitado. Como sobrarán de la lata, puede emplearse el resto agregándolo a una ensalada, o guardándolo para hacer una comida fresca al día siguiente. Recuerden una cosa: el palmito no puede guardarse ni en la heladera, una vez sacado de la lata, más de un día.El lomito lo hacemos cortar en fetas finas para que se facilite el trabajo de envolver los palmitos. Sostener el fiambre al palmito con un palillo.Las aceitunas negras pueden aderezarse con aceite de oliva y condimentar con una pizca de adobo para pizza o chimichurri deshidratado. Agregarle hojas pequeñas de laurel, o apio de maceta. Suelo comprar las aceitunas sueltas en una casa de productos regionales; son más baratas que las envasadas y mucho más sabrosas.Si servimos aceitunas con carozo – las negras generalmente no vienen descarozadas – y teniendo que recurrir a los palillos, pongamos en la mesa un bonito recipiente para que la gente pueda echar en él los carozos y los palillos desechados. Yo suelo usar un cuenco de bronce comprado en una feria de cosas viejas.Cuchillos y tenedores de copetín pueden ir en dos canastas pequeñas. Una amiga solía usar un melón mediano para pinchar los tenedorcitos en él.
Bocaditos II
Ingredientes para 4-6 personas: 200 gr de queso de cabra tipo Camembert; 3 fetas de lomo ahumado por invitado; 200 gr de ciruelas pasas sin carozo; Un centro de tomatitos cherries.Las ciruelas pasas sin carozo son tiernas y brillantes. Es una nota insólita y he comprobado que después de la primera sorpresa, nunca quedan sobrantes de ellas. Los tomates cherries van en un bol aparte: se los toma con los dedos, y no van aderezados..El queso de cabra suele venir envuelto en papel plateado; no lo desenvuelvan hasta que lleguen los invitados y cuando lo hagan, no lo retiren del papel.Bocaditos III
Si queremos hacer algo más sofisticado, pero que no asuste a los comensales, tengo otra propuesta:
Ingredientes para 4-5 invitados: 300 gr de salmón; 300 gr de queso Roquefort; 2 peras; 100 gr de alcaparras de frasco; 100 gr de pistachos salados; 100 gr de almendras peladas; 150 gr de tomates secos en aceite de oliva (con ajo y laurel).Para acompañar: tostadas sin sabor, muy finitas, galletitas saladas y / o cuadraditos de pan negro en barra.Comprar aproximadamente 300 gramos de salmón; y asarlo a la plancha pintada con aceite de oliva y tapizada de hojas de menta. Servirlo en cuadraditos, aproximadamente 3 por persona.Con 300 gramos de queso Roquefort bastará.Las peras deben estar consistentes, no maduras. Podemos cortarlas en fetas medianas. Suelen combinar bien con quesos y fiambres.A las alcaparras de frasco suavizarlas con aceite de uva y espolvorearlas con orégano. Si es fresco, mejor.El tomate disecado, una vez rehogado en agua caliente, se sazona con el aceite y un diente de ajo entero que de sabor. Agregar laurel o romero..Sugerencias:1) Para dar personalidad a mi mesa, suelo echar mano a pequeños detalles, como usar un juego de ensaladera -aunque abollado- que mis abuelos trajeron de España; 2) Compren, en centros vecinales, mantelería hecha a mano,3) Envolver una ramita de romero en las servilletas.
* Escritora y columnista de revista Rumbos. Contenido exclusivo de Rumbos.