Muristek
مادة غذائية غنية بالعناصر المهمة تلقى الاهمال دائماً
القاهرة -الزمان
نواة التمر ليست مادة غير صالحة للاستخدام كما يظن كثير من الناس او انها تصلح علفا للحيوانات في احسن الاحوال وانما هي غنية بالعناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم.
حيث يشكل نوى التمر 6-15٪ من الوزن الإجمالي للتمور الناضج، ويتكون من الكربوهيدرات والألياف الغذائية والدهون والرماد والبروتين، ولكن هل له فائدة بدلا من رميه؟ محتوى مضادات الأكسدة في زيت بذور التمر (DSO) مشابه لزيت الزيتون، والذي يمكن أن يكون مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة من أجل تلبية متطلبات المستهلك، ولكن ماذا إذا أضفناه إلى شوربة اللحم؟ وتقول الدكتورة شيرين زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين في مصر، عبر “فيسبوك” أن لنواة التمر فوائد متعددة في سرعة تسوية اللحوم، وذلك لأنها تعمل على الإسراع في طهيها وتسويتها أيضًا، لاحتوائها على أحماض زيتية مثل حمض الكابريك وحمض الكابرينيك بجانب حامض اللوريك، وفقا لموقع مصراوي.
وتضيف شيرين زكي أن الأحماض التي تحتويها النواه تعمل بشكل أفضل من الأحماض الناتجة عن التشمع الذي يحدث للذبائح بعد عدة ساعات من ذبحها، والتي تعمل على “تطرية” أنسجة اللحوم وإكسابها ليونة ويجعلها أسرع في الطهي وذات طعم مستساغ.
وهناك وجهات نظر اخرى يعبر عنها الدكتور حازم المصري خبير التغذية، فيقول أنه ليس هناك أي أبحاث علمية تؤكد صحة وسلامة استخدام نواة التمر في أثناء طهي اللحوم، محذرا من إضافته إلى شوربة اللحم، مشددا على أن كميات كبيرة من النواة، بمثابة مادة سامة لاحتوائه على أحماض تتفاعل مع الماء المغلي وقد تؤدي إلى التسمم، متابعًا: “من غير المعقول تمامًا استخدام ولو قليل منها عند الطهي وتعريضه للغليان”.
ويذهب الدكتور سيد حماد، استشاري التغذية بالمعهد القومي للتغذية في القاهرة ، أن لنواة التمر العديد من الفوائد الغنية بالألياف والماغنسيوم والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم والأملاح المعدنية ومادة السيلينيوم المضادة للأكسدة التي تساعد على تقوية الجهاز المناعي.
ولفت إلى أنه يدخل في صناعة المكملات الغذائية والأدوية، مضيفًا أنه يكمن لربة المنزل تجفيفه بوضعه في الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى لا تفقد قيمتها الغذائية.